แป้งมันสำปะหลังดิบ กับ แป้งดัดแปร ต่างกันอย่างไร

เมื่อผู้ซื้อเปรียบเทียบผู้ผลิตแป้งมันสำปะหลัง คำถามแรก ๆ มักเป็นว่าต้องการ แป้งดิบ (native) หรือ แป้งดัดแปร (modified) ทั้งสองทำมาจากวัตถุดิบเดียวกันคือหัวมันสำปะหลัง แต่ให้คุณสมบัติในสูตรที่ต่างกันมาก

แป้งมันสำปะหลังดิบคืออะไร

แป้งมันสำปะหลังดิบ คือแป้งที่สกัดจากหัวมันสดด้วยการล้าง โม่ แยก และอบแห้ง โดย ไม่ผ่านการดัดแปรทางเคมี จึงเป็นรูปแบบที่บริสุทธิ์ที่สุด ปลอดกลูเตนตามธรรมชาติ รสชาติและกลิ่นเป็นกลาง สีขาวสว่าง และให้ความใสกับความหนืดสูง

เพราะไม่มีการเติมสิ่งใด แป้งดิบจึงเป็นตัวเลือกหลักของผลิตภัณฑ์แบบ clean-label และผู้ซื้อที่ต้องการวัตถุดิบเดี่ยวที่ตรวจสอบย้อนกลับได้ ทีคิว อินดัสทรี สตาร์ช ผลิตเฉพาะแป้งมันสำปะหลังดิบ — ดูเกรดและบรรจุภัณฑ์ได้ที่หน้าผลิตภัณฑ์

แป้งดัดแปรคืออะไร

แป้งดัดแปร คือแป้งดิบที่ผ่านการปรับแต่ง — ทางเคมี (เช่น อะเซทิเลชัน ออกซิเดชัน หรือเชื่อมข้าม), ทางกายภาพ หรือด้วยเอนไซม์ — เพื่อเปลี่ยนคุณสมบัติบางอย่าง เช่น ทนความร้อน ทนการแช่แข็ง-ละลาย หรือเนื้อสัมผัสของเพสต์ การดัดแปรช่วยให้แป้งทำงานได้ในสภาวะที่แป้งดิบรับไม่ไหว เช่น การฆ่าเชื้อด้วยความร้อนสูงนาน ๆ หรือการแช่แข็งซ้ำหลายรอบ

ข้อแลกเปลี่ยนคือ แป้งดัดแปรต้องระบุรหัสวัตถุเจือปนอาหาร (E-number) มีต้นทุนสูงกว่า และไม่ใช่ clean-label

เปรียบเทียบกัน

ควรเลือกแบบไหน

เลือก แป้งมันสำปะหลังดิบ เมื่อต้องการ clean-label รสชาติเป็นกลาง และสารเพิ่มความข้นหรือสารยึดเกาะที่ใช้ได้หลากหลาย ทั้งเส้นก๋วยเตี๋ยว ขนมขบเคี้ยว เบเกอรี่ ซอส กระดาษ สิ่งทอ และกาว — ดูตัวอย่างการใช้งานได้ที่หน้าอาหารและอุตสาหกรรม

เลือก แป้งดัดแปร เฉพาะเมื่อกระบวนการของคุณต้องการคุณสมบัติที่แป้งดิบให้ไม่ได้ เช่น ทนความร้อนสูงมากหรือการแช่แข็ง-ละลายซ้ำ

หากไม่แน่ใจว่าเกรดใดเหมาะกับกระบวนการของคุณ แจ้งลักษณะงานและสภาวะการผลิตมาได้เลย ทีมงานของเราจะช่วยแนะนำ และมีตัวอย่างให้ทดลองตามคำขอ