เวลาสอบถามซื้อแป้งมันสำปะหลังดิบ เอกสารสองอย่างแรกที่ควรได้จากผู้ขายคือ สเปกชีท (Specification Sheet) — ค่าที่โรงงานรับประกัน — และ ใบรับรองผลวิเคราะห์ (COA) — ค่าที่ล็อตนั้นวัดได้จริง บทความนี้พาไล่ทีละบรรทัดของสเปกชีท เพื่อให้คุณเทียบราคาแบบสเปกต่อสเปกได้จริง และเขียนสเปกจัดซื้อที่ปกป้องกระบวนการผลิตของคุณเอง
อ่านไปเทียบไปได้เลย: สเปกที่เราเผยแพร่ และดาต้าชีท (PDF) แสดงทุกค่าด้านล่างพร้อมเกณฑ์รับประกัน
พารามิเตอร์แต่ละตัว อธิบายแบบภาษาคน
ความชื้น (Moisture, % สูงสุด)
น้ำที่ติดมากับแป้ง สูงเกินไปเท่ากับจ่ายราคาแป้งเพื่อซื้อน้ำ แถมเสี่ยงราและแป้งจับก้อนตอนเก็บ แป้งมันดิบทั่วไปกำหนดที่ ไม่เกิน 13% ความชื้นยังชี้ขาดอายุการเก็บรักษาด้วย — แป้งแห้งที่เก็บยกพื้นดี ๆ อยู่ได้เป็นปี
ปริมาณแป้ง (Starch content, % ต่ำสุด)
สัดส่วนที่เป็นเนื้อแป้งจริง ๆ (มักระบุแบบ dry basis) ยิ่งสูงยิ่งดีเพราะคือส่วนที่ทำงานจริงในสูตรของคุณ ควรได้ 85% ขึ้นไป แป้งถูกแต่ปริมาณแป้งต่ำไม่ใช่ของถูก — คือของเจือจาง
ความหนืด (Viscosity, BU ต่ำสุด)
กำลังการให้ความข้น วัดด้วยเครื่องวิสโคกราฟแบบ Brabender หน่วยเป็น BU นี่คือค่าที่กระบวนการผลิตของคุณ “รู้สึก” ตรงที่สุด — เส้นก๋วยเตี๋ยว ซอส กระดาษเคลือบ หรือกาว เนื้อสัมผัสและการเดินเครื่องขึ้นกับค่านี้ จุดขายของแป้งมันดิบคือความหนืดสูงและรสชาติเป็นกลาง 700 BU ขึ้นไป ถือเป็นสเปกที่แข็งแรง ข้อควรระวัง: วิธีทดสอบ (ความเข้มข้น โปรไฟล์ความร้อน) ต้องเหมือนกันก่อนจึงเทียบตัวเลขสองเจ้าได้
ความขาว (Whiteness, % ต่ำสุด)
วัดด้วยเครื่องวัดความขาว เป็นตัวชี้วัดความสะอาดของการล้างและอบแห้ง ผู้ซื้อสายอาหารและกระดาษซีเรียสค่านี้ที่สุด — แป้งหม่นแปลว่าแยกกากไม่ดีหรืออบไหม้ 92% ขึ้นไป สูงกว่าระดับ 90% ที่ตลาดส่วนใหญ่เสนอ
SO₂ (ppm สูงสุด)
ซัลไฟต์ตกค้างจากกระบวนการผลิต ค่านี้คือเส้นแบ่งเกรดอาหารกับเกรดอุตสาหกรรม: ≤10 ppm (อาหารที่เข้มงวด) ≤30 ppm (อาหารทั่วไป) ≤100 ppm (อุตสาหกรรม) อ่านรายละเอียดได้ในเกรด SO₂ ของแป้งมันสำปะหลัง หลายประเทศบังคับแจ้งซัลไฟต์บนฉลากตั้งแต่ ≥10 ppm — ถ้าคุณผลิตอาหาร ตัวเลขนี้กำหนดฉลากของคุณ
pH
ความเป็นกรด-ด่างของน้ำแป้ง มาตรฐานทั่วไป 5–7 ค่าที่หลุดช่วงบ่งชี้การหมักของกองหัวมันหรือน้ำกระบวนการที่ไม่ดี และอาจกวนเคมีปลายทาง (การไซซ์กระดาษ กาว)
เถ้า (Ash, % สูงสุด)
แร่ธาตุที่เหลือหลังเผา — ทราย ดิน สิ่งปนเปื้อน ยิ่งต่ำยิ่งสะอาด ไม่เกิน 0.2% ถือว่าเข้มงวด
เยื่อ (Pulp, cc/50 g สูงสุด)
กากใยจากหัวมันที่หลงเหลือ เยื่อสูงเห็นเป็นจุดในเนื้องานและกรองยาก ไม่เกิน 0.1 cc/50 g เป็นสเปกที่ท้าทาย — หลายโรงงานเสนอ 0.2
ความละเอียด (Fineness, % ผ่านตะแกรง 150 µm ต่ำสุด)
ขนาดอนุภาค — สัดส่วนที่ผ่านตะแกรง 150 ไมครอน (100 เมช) แป้งหยาบละลายไม่สม่ำเสมอและสากลิ้น 99.5% ขึ้นไป ละเอียดกว่าระดับ 99.0% ที่พบทั่วไปในตลาด
ตารางสรุป
| พารามิเตอร์ | ปกป้องอะไร | สเปกแป้งดิบที่แข็งแรง |
|---|---|---|
| ความชื้น | อายุเก็บ, เนื้อแป้งจริงต่อตัน | ≤ 13% |
| ปริมาณแป้ง | คุณค่าการใช้งาน | ≥ 85% |
| ความหนืด | เนื้อสัมผัส, การเดินเครื่อง | ≥ 700 BU |
| ความขาว | รูปลักษณ์, ความสะอาด | ≥ 92% |
| SO₂ | เกรดความปลอดภัยอาหาร, ฉลาก | ≤10 / ≤30 / ≤100 ppm ตามเกรด |
| pH | ความเข้ากันกับกระบวนการ | 5–7 |
| เถ้า | การปนเปื้อนแร่ธาตุ | ≤ 0.2% |
| เยื่อ | จุดในเนื้องาน, การกรอง | ≤ 0.1 cc/50 g |
| ความละเอียด (150 µm) | การละลาย, เนื้อสัมผัส | ≥ 99.5% |
กับดัก 5 ข้อเวลาเทียบสเปกซัพพลายเออร์
- “ค่า Typical” ไม่ใช่ “ค่ารับประกัน” บางเจ้าโชว์ผลทดสอบทั่วไป ไม่ใช่ค่าที่ยอมผูกพันทุกล็อต ถามให้ชัดว่าเลขไหนรับประกัน แล้วขอ COA มายืนยัน
- วิธีทดสอบต่างกัน โดยเฉพาะความหนืด เลขเท่ากันแต่วิธีต่างกัน = คนละสเปก
- ราคาถูกกว่าเพราะสเปกหลวมกว่า ปริมาณแป้งต่ำกว่า เยื่อสูงกว่า หรือ SO₂ เกรดอุตสาหกรรม ซ่อนอยู่ในราคาที่ถูกกว่าได้เสมอ เทียบสเปกให้เท่ากันก่อน ค่อยเทียบราคา — อ่านเพิ่มในอะไรขับเคลื่อนราคาแป้งมัน
- ไม่ระบุเกรด ถ้าสเปกชีทไม่บอกค่า SO₂ คุณไม่รู้ว่ากำลังซื้อเกรดไหน
- มีสเปกแต่ไม่มีระบบรับรองหนุนหลัง สเปกคือคำสัญญา แต่ระบบความปลอดภัยอาหารที่ได้รับการรับรอง (ของเราคือ FSSC 22000 ตรวจโดย SGS) คือสิ่งที่ทำให้คำสัญญาตรวจสอบได้ ดูใบรับรองที่ควรเรียกจากซัพพลายเออร์แป้ง
เขียนสเปกจัดซื้อของคุณเอง
เริ่มจากความต้องการของกระบวนการผลิต ไม่ใช่จากสเปกที่หลวมที่สุดในตลาด: เลือกเกรด SO₂ ตามฉลากที่ต้องใช้ ตั้งความหนืดจากผลทดลองสูตรจริง และคุมความชื้น/เถ้า/เยื่อไว้ฝั่งเข้มถ้าเครื่องจักรของคุณอ่อนไหว จากนั้นส่งสเปกเดียวกันให้โรงงานที่คัดไว้ทุกเจ้า ขอใบเสนอราคาเทียบกับสเปกของคุณพร้อม COA ล่าสุด — นี่คือการเปรียบเทียบที่ยุติธรรมที่สุด ดูขั้นตอนการสั่งซื้อกับเราได้ที่หน้าผู้ผลิตและจำหน่าย
ขอสเปกและใบเสนอราคาปัจจุบัน
สเปกฉบับเต็มของเราเผยแพร่แล้ว — ดูที่หน้าสินค้า หรือดาวน์โหลดดาต้าชีท (PDF) อยากทดสอบกับกระบวนการของคุณ ขอตัวอย่างสินค้า หรือส่งสเปกมาขอใบเสนอราคา — ทีมขายตอบกลับภายใน 1–2 วันทำการ