ใช่ — แป้งมันสำปะหลังดิบปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ นี่คือหนึ่งในเหตุผลหลักที่วัตถุดิบชนิดนี้ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารปราศจากกลูเตน อย่างไรก็ตาม หากคุณกำลังพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ต้องการการรับรองอย่างเป็นทางการ ยังมีบางประเด็นที่ควรยืนยันให้ชัดเจน
ทำไมจึงปราศจากกลูเตน
กลูเตนเป็นโปรตีนที่พบในข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์ แป้งมันสำปะหลังสกัดจาก หัวมันสำปะหลัง ซึ่งเป็นพืชหัวที่ไม่มีกลูเตนอยู่เลย กระบวนการแปรรูป — การล้าง การแยก และการอบแห้ง — ยังช่วยกำจัดโปรตีนและใยอาหารออก จนเหลือแต่แป้งบริสุทธิ์ ดังนั้น แป้งมันสำปะหลังดิบจึงปราศจากกลูเตนโดยธรรมชาติ ไม่ใช่ผ่านกระบวนการปรับแต่งพิเศษใดๆ
สิ่งที่ผู้ซื้อควรตรวจสอบ
สำหรับผลิตภัณฑ์ที่จะ ติดฉลาก ปราศจากกลูเตน ควรยืนยันกับผู้ผลิตใน 2 ประเด็น ดังนี้
- ไม่มีการปนเปื้อนข้าม (Cross-contamination) กลูเตนอาจปนเปื้อนได้หากแป้งผ่านสายการผลิตร่วมกับวัตถุดิบที่มีกลูเตน หรือจัดเก็บในพื้นที่เดียวกัน ผู้ผลิตที่ดำเนินงานภายใต้ระบบความปลอดภัยทางอาหารที่ได้รับการรับรอง เช่น FSSC 22000 จะควบคุมประเด็นนี้ผ่านมาตรการแยกพื้นที่และการตรวจสอบความสะอาด
- สเปกสินค้าและใบ COA ขอ Certificate of Analysis และหากตลาดของคุณมีข้อกำหนด ควรขอผลการทดสอบกลูเตนตามค่าเกณฑ์ที่ใช้ (โดยทั่วไปคือ 20 ppm สำหรับการอ้างสิทธิ์ “ปราศจากกลูเตน”)
การนำไปใช้งาน
เพราะปราศจากกลูเตน มีรสชาติเป็นกลาง และให้ความใสสูง แป้งมันสำปะหลังดิบจึงเป็นที่นิยมในกลุ่ม เบเกอรี่ปราศจากกลูเตน เส้นก๋วยเตี๋ยว ขนมขบเคี้ยว และซอส — ช่วยเพิ่มความข้น ยึดเกาะ และปรับปรุงเนื้อสัมผัสโดยไม่มีกลูเตนเจือปน ดูตัวอย่างการใช้งานเพิ่มเติมได้ที่หน้าการใช้งานด้านอาหาร
ทีคิว อินดัสทรี สตาร์ช ผลิตแป้งมันสำปะหลังดิบภายใต้ระบบที่ได้รับการรับรอง FSSC 22000 ติดต่อเรา พร้อมระบุลักษณะการใช้งานของคุณ ทีมงานจะยืนยันความเหมาะสมและจัดส่งตัวอย่างตามคำขอ